Une cuisine italienne inattendue et délicate

Le chef puise son inspiration dans toutes les régions de la Botte : depuis les cicchetti vénitiens, une sorte d’amuse-bouche traditionnel des bàcari de Venise où l’on aime prendre l’apéritif, jusqu’aux fregole de Sardaigne en passant par la Romagne, la Calabre et bien sûr la Toscane, sa terre natale. Toutes ces références, il les retravaille, les réinterprète, les transforme. Il leur donne plus de légèreté et plus de finesse. Et puis, en fonction des saisons, il imagine des recettes originales qui expriment à merveille l’esprit de cette cuisine italienne, gaie et énergique, qu’on aime tant.

Un véritable panorama des terroirs italiens. La carte des vins met à l’honneur une dizaine de bouteilles absolument exceptionnelles parmi lesquelles on remarque par exemple le Barbaresco d’Angelo Gaja, le Bolgheri Sassicaia de la Tenuta San Guido ou encore le Valpolicella du domaine Dal Forno. Bien d’autres crus réjouiront les amateurs, représentatifs de toutes les régions d’Italie, depuis le Trentin jusqu’à la Sicile en passant par la Toscane ou la Campanie. Y compris le Biferno Rosso Ramitello provenant de Molise, l’une des plus petites provinces italienne, chère au cœur de Gianni Guatieri qui en est originaire. Et pour vous mettre dès l’aperitivo dans l’ambiance italienne, laissez-vous tenter par un cocktails, un vermouth ou un bitter. La vita è bella !